Форум » ДОМОВОДСТВО » Напитки » Ответить
Напитки
Alinka2: Люди, подскажите пожалуйста как можно приготовить квас не имея закваски
Ответов - 38
Поляна: Мы делаем так. Сухари ржаного (черного, без примесей и добавок) хлеба запариваем горячей водой. Настаивается сутки (иногда больше, смотря по погоде, но у вас свейчас 36, так что сутки), затем разливаем в банки 3-х литровые, добавляем жженого сахару по вкусу и изюм. Готовым считается, когда изюм всплывёт. Ежели вдруг он не квасится так, как хочется, можно добавить обыкновенные дрожжи. Удачи и вкусного квасопития!
Сова: А я сухари ржаные в духовке делала. Потом их запаривала и добавляла травок разных, настоится взвар, цвет и дух возьмет, отцежу, добавлю сахар и дрожжи. Часов 10 в кастрюле стоит. Потом опять процежу и разливаю по бутылкам. Крышки плотно завинчиваю и держу еще в тепле (еще лучше на солнце) часов 10. потом холодильник на 12 часов. И пена, и вкус, и отрада, и играет- все в удовольствие!
Добронрав: А градус какой?
Родан: Сова, а какие травки добавляешь? Мята, мелиса?
Венед: Добронрав пишет: А градус какой? До или после?
Ингвар: посмотрел как то передачу Малахова с Прокловой, там было о рецептах кваса. Взял на вооружение с березовым соком. Сока в этом году насобирал достаточно, десять литров березового сока и пять кленового. Делал так на три литра сока щепотку изюма, чуть сушенных абрикос и пару чайных ложек сахару, хоть в рецепте была одна чайная. для закваски берется все то же самое как и для браги, но все уменьшено в разы. Тот же рис можно добавлять. Сутки в тепле и потом на балкон, через трое четверо суток можно пить. Держал на балконе пока было холодно. Потом потеплело и остатки забродили и пропало. Часть кваса держал в холодильнике по небольшим сосудам. Кстати, о березовом соке, то в японии березовый сок продают в аптеках, и пьют по чайно ложке перед обедом. Часть заморозил в морозилке, по другому не знаю как сохранить этот продукт
Краслава: Ингвар пишет: то в японии березовый сок продают в аптеках, и пьют по чайно ложке перед обедом. Да не только в Японии, В Германии тоже... "дюфицит"! Только если закупят партию в Белоруси и завезут в "Русский магазин" - вот только тогда и можно полакомиться!
Венед: Чей-то мне не очень внушает доверие "Березовый сок" из магазина. (это я ученно мягко сказал. Высоким штилем) Квас готовится сам по себе, а влагой для него может быть и вода и березовый сок и даже молоко (айран будет) Ингвар, при замораживании, Вы получаете лед, состоящий из дистилированой воды с механическими примесямя. Смысла в заморозке я не вижу. Квас или сок, как и вина, можно хранить в холодильнике при+4.
Добронрав: В Белорусии норм березовый сок продают. Он по составу из березового сока без примесей. Натур продукт
Венед: Березовый сок может оставаться свежим не более полусуток. При контакте с воздухом - зацветает. Ну ежели конечно туды вбухать концероген или стабилизатор. Это меня от холода кочевряжит.
Краслава: Венед ну не знаю... нетути другого-то... Это вы в Сибирях избалованы натур продуктом!
Добронрав: В старину на Руси был очень популярен горячий сладкий напиток — сбитень. Его пили по нескольку раз в день, особенно утром. Сбитень продавали в трактирах, готовили в деревнях и городах, продавали вразнос. Редкое описание московской жизни обходилось без упоминания веселых сбитенщиков (продавцов сбитня), прохаживающихся в толпе зевак с медными самоварчиками, закутанными в полотно, чтобы напиток дольше не остывал, и рекламирующими свой товар стихами: «Ай да сбитень-сбитенёк, Кушай девка, паренек, Кушайте и пейте, Денег не жалейте. Сбитень сладкий на меду, Грейтесь, люди, на ходу!» Или так : «Сбитень горячий, пьют подьячи! «Сбитень-cбитенёк пьет щеголек!» «Не пей пива кадушку, выпей сбитня кружку». Или этак: «Вот сбитень! Вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: И воин, и подьячий, лакей и скороход, и весь честной народ». Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров. Особенно ценили сбитень зимой озябшие извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках. Примерно до конца XIХ века сбитень заменял русскому народу и чай, и кофе. Постепенно чай и кофе вытеснили сбитень из господских домов, но он долго еще оставался любимым напитком простонародья, особенно зимой, как согревающее средство. Сбитенной курень, так называли избу, где варили и продавали сбитень. Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши прабабушки и прадедушки? Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. Только мёд остается всегда неизменным компонентом напитка. Сбитни разделяют на простые и заварные. Последние получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным мёдам, браге, пиву. Пили сбитень обычно с калачами и пряниками. Сбитень простой Состав: мед — 500 г, белая патока — 700 г, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята) — 5—10 г. Вскипятить воду. Добавить все компоненты, проки¬пятить 30 минут. Пить горячим, как чай. Сбитень народный Состав: мед — 1 кг, хмель — 20 г, пряности — по вкусу, вода – 4л Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и кипятить в течение 2—3 часов. Сваренный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употреблять холодным, как квас. Сбитень суздальский Состав: мед — 150 г, сахар — 150 г, пряности — по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, вода — 1л. Мед смешать с водой и кипятить в течение 20 минув Добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром. Сбитень московский Состав: мед — 200 г, патока — 150 г, корица — хмель, гвоздика, мускатный орех, душистый перец — по 2 г, вода — 1л. Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. Сбитень с вином Состав: сухое красное вино — 1л, мед — 150 г, корица, гвоздика, мускатный орех — по 0,5 г. Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим. К сбитню можно подать пряники, пирожки, печенье. Сбитень малиновый Состав: белый натуральный мед — '/4 кг, малиновый сок - 1 стакан, жидкие дрожжи — 1—1,5 ст. ложки, вода — 1 л. Мед растворить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5—2 часов, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (примерно 24—26 °С), добавить дрожжи и поставить для сбра¬живания в теплое место на 8—12 часов. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, укупорить и поставить на ледник. Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении. Этот сбитень пьют холодным. Сбитень обыкновенный Состав: вода — 1л, мед — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. ложки, молотый имбирь — 1ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, тертый корень хрена — 1ч. ложка. Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15— 20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подать на стол горячим. Сбитень крепкий Состав: пиво и вода — по 500 г, мед — 1 кг, патока — 100 г, сухая мята — 1ч. ложка. Воду, смешанную с пивом, сухой мятой, патокой, поставить на огонь, кипятить 10—12 минут, добавить мед. Массу тщательно перемешать. Настаивать 40—60 минут. Процедить, охладить, хранить в холодильнике 6—7 дней, после чего напиток готов к употреблению. Сбитень сгущенный Состав: мед — 500 г, патока — 200 г, вода — 1/2 стакана, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, мускатный орех — по 1 ст. ложке, лавровый лист — 2 шт. Измельченные гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40—60 минут. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30—40 °С, влить мед, тщатель¬но перемешать. Перелить сбитень в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте. Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу. Количество сбитня регулируется по вкусу. Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным соком или сливками. Сбитень сухой Состав: по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца, имбиря, кориандра, мускатного ореха, корицы, лавровый лист Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте. Перед употреблением в кипящую воду засыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10—15 минут. Отвар процедить, добавить мед и подать к столу. Сбитень душистый Состав: на 1 кг меда берут 3—4л воды. Мед растворяют в горячей воде, кипятят, снимают пену. Затем кладут завернутые в чистую тряпочку пряности и кипятят. В набор пряностей могут входить: хмель, гвоздика, корица, кардамон, мята, душица и др. Сбитень простой Состав: мед — 0,5 кг, сахар — 500 г, вода — 2—3 л. Готовили сбитень не только на меду, но и с добавлением патоки. Теперь его можно варить с медом и сахаром. Разводят в горячей воде сахар, добавляют мед, кипятят, снимая пену, кладут пряности, кипятят, настаивают и процеживают. Набор пряностей может быть разный: м. Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист, хмель, мускатный орех, душистый перец, мята. Соотношение пряностей и их набор подбирает каждый мастер Сбитень таежный Состав (на 1 л сбитня): мед — 100 г, сахар — 75 г, сок брусники — 100г, вода — 0,8л, гвоздика — 2—3 бутона, кардамон — 10— 15 шт., лавровый лист. Из брусники отжимают сок и процеживают. Мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают. Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой и кипятят 12 минут. За 5 минут до конца варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, брусничный сок и доводят до кипения. Сбитень мятный Состав: мед — 3 ст. ложки, вода— 2 стакана, сухая мята — 1/2 ч. ложки, сухие листья малины или смородины — '/2 ч. ложки. сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 25—30 минут. Отвар процедить, добавить в него мед. Напиток перемешать и подать к столу. При желании можно добавить лимон. В жаркое время года сбитень можно подавать в холодном виде. Для приготовления сбитня можно использовать разные ароматические травы, съедобные дикорастущие, в зависимости от сезона. Сбитень с шиповником Состав: сушеный шиповник — 1 стакан, вода — 1л. На 1 ня берут 200—300 г такого отвара. Плоды сухого шиповника перебирают, моют, заливают горячей водой, кипятят 10—15 минут, настаивают около 1 часа. Настой сливают и добавляют в сбитень в конце варки. Сбитень хмельной (русский глинтвейн) В сбитень, сваренный по любому рецепту, добавляют в конце варки красное сухое вино из расчета 1 200 г на 1 л сбитня. Сбитень аирный Состав: для сиропа: 0,5 л воды, корень аира — около 20 г. Для сахарного сиропа: сахарный песок — 0,5кг, вода — 1л. Для сбитня — на 1 л сбитня 2—3 ст. ложки сиропа. Готовят аирный сироп. Для этого сухие корни аира заливают кипящей водой и оставляют на 1 сутки для настаивания. Настой процеживают и добавляют лимонную кислоту, сахарный песок растворяют в горячей воде и соединяют с настоем аира. Этот сироп разливают в бутылки и хранят на холоде до 1 года. В готовый сбитень, сваренный по любому рецепту, добавить аирный сахарный сироп. Сбитень с душицей Состав: мед — 200 г, душица сухая — по желанию. Разводят мед в горячей воде, кипятят, снимая пену. Затем опускают в него сухую душицу, завернутую в мешочек, и настаивают 2—3 часа. Сбитень тминный Состав: мед — 150—200 г, вода — 1л, тмин — 5 г, гвок)ш 2 бутона, корица молотая — 1ч. ложка. Варят, как обычно. По материалам Ю.Я. Иваниченко "Все о напитках" М. армада-пресс 2002 С сайта: http://slavyanskaya-kultura.nnm.ru/sbiten
Alinka2: Благодарю за рецепты :)
Венед: termin пишет: березовый сок с мякотью - пеньки давленные Краслава пишет: Это вы в Сибирях избалованы натур продуктом Alinka2 пишет: Сбитень простой Состав: мед — 500 г, белая патока — 700 г, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята) — 5—10 г. Ну нетути у нас (акромя хмеля) ни одного из сих ингридиентов. Меду - МНОГО!
Поляна: мята не растёт?!? Или не садили? Прислать корешок?
Добронрав: Сбитень с конаплёй - и целого литра мало Венед послать корешёк?
Краслава: Добронрав Поляна - вот наркоманы...
Родан: Венед,мята в условиях Сибири отлично растёт, если её посадить и поливать
Добронрав: Краслава я не употребляю наркотики не в каком виде включая алкоголь табак и кофеин
Поляна: Краслава наркотиков не употребляю тоже. Могу сварить, но принять внутрь - разве что в состоянии рауш-наркоза! Конотля, кстати, убойная растёт в Израиле, один косяк на трое суток выключает, как рассказывали. А то, что на Соловках выращивали арбузы и дыни - факт.
Добронрав: Медовуха, рецепты народного напитка Арбузный мед Разрежьте арбуз пополам, извлеките мякоть и измельчите в миске, лучше всего деревянным пестиком. Протрите мякоть через сито и процедите массу через марлю. Поставьте сок на огонь и нагревайте, пока не появится пена. Ее нужно снять, процедить сок еще раз и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Когда содержимое емкости уменьшится в 6 - 7 раз по сравнению с первоначальным количеством, напиток готов. Капля его не должна растекаться по тарелке. Он имеет характерный буро-красный цвет и великолепный насыщенный аромат. Хранить арбузный мед лучше всего под закатанными крышками. Он может служить великолепным источником для приготовления алкогольных напитков и сам является великолепным напитком при разведении водой или теплым молоком. Белый русский мед Мед 1,25 кг Вода 8 л Хмель 2 столовые ложки Кардамон, имбирь - по вкусу Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблемнием дать меду созреть в течение 3 месяцев. Весенний мед сок березовый 3 л хлеб черный 1 ломтик дрожжи пивные 30 г. мед 500 г. В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30-40 градусов в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 3 месяца. Вишняк старый Мед 1 кг Вода 400 т Вишня 2 кг Мед залить водой, довести до кипения, варить недолгое время - пока весь мед полностью не разойдется. Промытую вишню без косточек (!) засыпать в бутыль, залить остуженным сваренным медом. Выдержать в теплом месте несколько дней, прикрыв горлышко бутыли влажной тряпицей. Потом убрать бутыль в погреб, заткнув горлышко свернутым куском холста. Выдержать не менее 3 месяцев. Древний мед 50 литров воды 15 кг (30ф.) меда горсть розмарина горсть тимьяна горсть лепестков розы несколько горстей солода 48 грамм гвоздики 31 грамм толченного имбиря Кипятят 50 литров воды с 15 кг (30ф.) меда и снимают пену; потом бросают туда горсть розмарина,тимьяна и лепестков розы и приводят жидкость в брожение посредством 2 или 3 горстей солода. После этого приготовляют мешочек с 48г (1.5 унц)гвоздики, мускатного цвета, муската и 31г (1 унц)толченого имбиря. Этот мешочек вешают в жидкость, которая должна находиться в запертой бочке.
Венед: Поляна пишет: не растёт?!? Или не садили? Прислать корешок? Заодно Корицы и гвоздики Родан пишет: мята в условиях Сибири отлично растёт, если её посадить и поливать Сибирь БОЛЬШАЯ! У меня который год вымерзает. Пользуюсь Алтайской.
Поляна: Пиво простое русское Солод 1.5 кг Сухари молотые 0.25 кг Мед 0.35 кг Хмель 0.7 кг Солод, сухари и мед положить в большую посуду, добавить хмель, предварительно ошпаренный крутым кипятком; замешать все с теплой водой до консистенции жидкого теста. Добавить дрожжи и выдержать в теплом месте сутки. После этого добавить еще 3 л воды, хорошо перемешать, снова выдержать сутки в тепле. Далее добавить еще 7 л воды, перемешать, на ночь поместить в теплую натопленную печь (или - еще несколько суток выдержать в теплом месте). Слить сусло и, процедив его, разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки выдержать в прохладном месте две недели. В принципе, технология приготовления пива допускает использование вместо солода молотого зерна, хотя, очевидно, при этом получается несколько иной напиток. Насколько я могу судить, зерновое (бессолодовое) пиво более всего распространено в англо-саксонских районах Великобритании; причем напитки такого рода чаще приготовляются с использованием меда (патоки) и потому будут описаны ниже в разделе, посвященном Браггату - солодовому меду. По крайней мере с раннего Средневековья в Европе различают несколько традиционных сортов, классифицируемые по трем основным признакам. Во-первых, пиво может быть светлым (приготовленным из светлого солода или осветленного сусла) и темным. Во-вторых, пиво может быть густым (содержащим большое количество растворенных твердых веществ) и легким. Ну и, наконец, сорта пива различаются, конечно, по содержанию алкоголя. Изо всех многочисленных сортов пива назовем здесь Портер - темное густое крепкое пиво, и Эль - также густое пиво, но - светлое, иногда сдобренное вином. Для приготовления этих сортов пива используется густое сусло, заправленное большим количеством солода и сахара (меда), причем характерный вкус и густо-коричневый цвет Портера достигается предварительным прожариванием солода. Наиболее распространены, пожалуй, английский и русский сорта Портера, различия между которыми определяются широким использованием сахара (патоки, меда) в Англии и ограниченным - в России. http://viatichi.narod.ru/
Родан: Венед пишет: Сибирь БОЛЬШАЯ! У меня который год вымерзает. Пользуюсь Алтайской.Утверждаю, что она растёт в условиях северного прибайкалья. Климат там резко-континентальный, горный. Зимы оч. холодные, снега мало (сдувается ветром). Но мята у матери росла, правда не знаю алтайская или ещё какая.
Венед: В прибайкалье лето месяцев пять, а у нас "было на той неделе, да я в тот день пил и не видел"
Краслава: "Тяжелая у вас там жизнь!"
Родан: Венед пишет: В прибайкалье лето месяцев пять, а у нас "было на той неделе, да я в тот день пил и не видел"Лето в прибайкалье 1-1.5 месяца. Там приезжим говорили так: "Да вы не бойтесь! У нас холодно только три месяца в году... А остальное время - ОЧЕНЬ холодно!!!" :0) Но у вас зима, видимо, всё же ещё длинее.
Венед: У нас вот уже 20 дней лето. до +32 (я такого еще не видел) Греем кости!
Поляна: А у нас +47 в тени и +60 на грунте - всё сохнет, и наши агропрофессора говорят, что тоже такого не припомнят. Пьём воды по 3 литра в день, не считая жидкого...
Краслава: Поляна пишет: +47 в тени и +60 на грунте Нифига себе!!!!!!!! Такое было только в Средней Азии! На себе испробывала...
Родан: Поляна пишет: А у нас +47 в тени и +60 на грунтеОго!!! А в какой области Украины ты живёшь? В Краснодарском крае в этом году выше +38 градусов не подымалась температура. По крайней мере я не замечал выше. Так мы и при 38 тут плавимся и мечтаем о дожде на целую неделю, а что ж тогда у вас с +47?
Венед: знаком с -47 и -57, а вот +40 - это уже смертельно для меня (наверное)
Родан: Венед пишет: а вот +40 - это уже смертельно для меня (наверное)Не, Венед, это не смертельно, но очень утомительно. А ещё работать на свежем воздухе при такой температуре проблематично. Вобщем, "не нужен нам берег турецкий и Африка нам не нужна", нам бы наши родные +25 и мы были бы счастливы :0)
Краслава: я вот только - 28°С ощущала однажды ... б-р-р-р-р... думала умру. А с плюсом - я замуж при +47 в тени, выходила...
Поляна: Родан пишет: Ого!!! А в какой области Украины ты живёшь? В центре. Сама себе ОГО! Официальные прогнозы говорили, что будет до +40, а наши померили в 11.00 по Киеву и обалдели - градусника обычного не хватило. Как живём? В ванне, в основном. На грунте - это специальные с/х промеры - у корневой системы растений. В ряду 24 кабачка растёт (эт у меня на огороде), поливала - на один воды не хватило, поленилась лишний раз сбегать - засох до следующего дня. Совсем.
Краслава: А у нас дожди...
Родан: Честно скажу, при температуре больше +40 находиться не приходилось (баня не в счёт). Не представляю как бы я мучился при этой температуре. А вот то, что Краславу так ужасает -28, меня веселит. Если воздух сухой, то мороз переносится довольно легко. Ну и опять-таки, "не тот сибиряк, кто не мёрзнет, а тот, кто тепло одевается". На морозе согреться легко каллориями собственного тела, достаточно пробежаться, перенести тяжесть или побороться с кем-нибудь. А вот спасаться от жары гораздо труднее. По крайней мере на мой взгляд ;0) Вообще, мороз - более здоровая стихия, чем жара (если это можно назвать стихиями).
Венед: Работал я в зАСтРАХАНИ, дык на работу приезжал ужо мокрый как из душа. Ржали ребятки надомной, аки кони. Вспомнил: "А в деревне Гадюкино - дожди!"
полная версия страницы